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集齐13名国内外各地侍酒师为你打造桃红香槟的美味关系!

  “侍酒师是酒类行业从土地到餐桌、从生产到消费、从产品到文化的一条纽带,可谓是枢纽,是唯一能够接触到全产业链的工种。” --- 侍酒大师 吕杨

  随着近年 Fine Dining 越来越受重视,地方菜系越来越精细化、系统化的细分,这样的融合为餐饮行业注入更多的可能。侍酒师这个能让餐饮口味再加乘的行走酒类百科全书,在推动产业发展上,便越来越显重要。

  侍酒师的工作离不开“饮食”。“饮”自然是侍酒师的基础技能,但对“食”的把握,才能更顺畅地与主厨合作,在餐饮工作中取得 1+12 的效果。除了基础的知识,侍酒师同时要具备敏锐的五感,顶级的侍酒师,必定会要求自己成为顶尖的食客,对风味有敏锐的洞察与积累庞大味觉资料库。并随时保持开放心灵,撇开既定的成见,唯有精准、有逻辑地描述感官所接收到的刺激,直视风味的本质并将其具象化,才能全面掌握每瓶葡萄酒的灵魂和底蕴,并将这些信息传递出去。

  香槟的美好气泡是繁丽星辰,就让这些行业中出色的侍酒师,分享他们的美妙经历,带我们一同遨游于舌尖星河爆炸的美味惊喜之中。

  这款混酿法桃红香槟由 70% 黑皮诺与 30% 霞多丽酿制而成,其中包含 6% 的静态红葡萄酒。酒液呈明亮的粉红色,气泡非常细腻持久,在杯中呈线形上升。樱桃等红色水果香气明显。口感清爽,酒体平衡,“有嚼劲儿”,适合配餐,余味悠长。可以搭配一些鱼类,例如藏红花烹饪的羊鱼、烤虾,使酒体在口中更加丰盈饱满。建议饮用温度为 11°C。

  我为夏天的夜晚推荐这款浸皮法桃红香槟,酒庄位于香槟区南部奥布省(Aube)Gyé-sur-Seine 村。Jean Josselin Audace Rosé Extra Brut 由 100% 黑皮诺酿制而成,酒液呈美丽的红醋栗色,并带有红色水果如红醋栗、覆盆子般的浓郁香气。与覆盆子、红色水果沙拉、马鞭草冰淇淋搭配都会给你惊喜。

  Elise Dechannes Rosé de Saignée 这款由 100% 黑皮诺酿制而成的浸皮法桃红香槟令我痴迷。这款香槟实在是太美味了,闻起来就是明亮、清爽的桃红香槟应该有的味道缩影。野草莓和新鲜覆盆子的香气十分浓郁,这款香槟酒就像 Elise 本人一样美丽、优雅。入口干但是酒体轻盈,充满了矿物咸鲜感。风土所带来的这种干净咸鲜感可以与新鲜金枪鱼腹寿司搭配。香槟中清爽的酸度很好地中和了金枪鱼肥美的油润感,新鲜的红色果味也突出了金枪鱼的味道。

  我对酒杯不是很挑剔,但我更喜欢用葡萄酒杯品鉴这款香槟,充分欣赏这款美丽的桃红香槟散发出的迷人香气。比如我会用 Gabriel-Glas “Glasswork DrinkArt” stemless wine glass 无柄葡萄酒杯来品鉴它。

  我非常欣赏这款桃红香槟中优雅、纯净和复杂的特点。这款香槟以霞多丽为主,仅占 25% 的黑皮诺来自白丘 Vertus 村。酒体如天鹅绒般细腻,优雅、平衡、迷人。酒液在 140 hl的大橡木桶中熟化,为酒液增添了结构感和复杂度。

  这款桃红香槟的复杂度与烤鸭丰富、微甜的口感相得益彰。烤鸭肉质通常比较肥美,鸭皮经过了美拉德反应颜色诱人、酥脆。香槟清爽卓越的酸度平衡油脂,为烤鸭解腻,使味蕾变清新。同时,烤鸭皮上涂上坎普特胡椒,尽管味道可能有些强烈,但米拉沃之花桃红香槟依然能与其融为一体,这或许就是我们所说的“天作之合”。

  酒杯优雅轻盈、细腻,杯肚完美的宽度使得酒液可以在杯中旋转散发香气,杯口微收很好地聚集这款香槟优雅的香气。

  罗兰百悦特酿桃红香槟首创浸皮法酿造的粉红香槟,并采用 100% 黑皮诺酿造,去梗低温浸皮,造就了清澈透亮的玫瑰色,在一串串细腻持久活跃的气泡衬托下更加的娇美动人。清新纯净的覆盆子,草莓,树莓,樱桃和红提的果香,淡雅怡人的奶油,香草,坚果的回味,干净爽脆的富有穿透力的酸度,些微柔和纤细的单宁,使它不仅可以作为温馨晚餐的开场,也特别适合观澜库的 Beef Tartare,爽脆有穿透力的酸度使肉质更加的鲜美, 香嫩清爽,口感微妙又美味。

  使用雷司令型酒杯,清澈透亮的玫瑰色,细腻持久活跃的气泡能完美展现,香气更好的打开。

  威尔马庄园宝石级粉红香槟是我很喜欢的一个小农香槟, 90% 的 Pinot Noir 和 10% 的 Chardonnay 混酿,有非常讨喜的红樱桃、草莓、树莓等香气,用以搭配止观小馆的锅包肉。爽脆的口感与锅包肉的脆壳质地相同,清新的酸度和红果香带来的甜美感与锅包肉的酸甜酱完美契合,同时能中和些许甜腻感。

  郁金香杯的收口设计能够让香气更聚拢集中,对于这款以讨喜的红果香为主的香槟是再合适不过了。

  Egly-Ouriet 是我最喜欢的小农香槟之一,其优雅,绵长与复杂被形容为 “Burgundy Wine with Bubbles” 。他的酒极具风土表现力,带有强烈的矿物质气息。这款 Rosé 带有浅浅的粉红色,伴随着橙花,金银花,蔓越莓,烤面包,奶油,蜂蜜的香气。口感上,酸度与浓郁的质感达成了完美的平衡,浓郁的矿物质味伴随着悠长的余韵。

  我喜欢使用 Riedel Burgundy Grand Cru 的酒杯来饮用 Egly-Ouriet Rosé。她就像是有气泡的勃艮第,这款杯更能让人感受到其复杂充满变化的香气,随着时间的流逝,酒的面纱在杯中被一层一层揭开。

  在好友的家宴上,除了一晚的欢声笑语,让我印象最深刻的就是 02 年的 Bollinger La Grande Année Rosé ,62% 黑皮诺加上 38% 霞多丽,开塞后在冰桶里冷浸 1 小时。资深大厨的朋友做了一道油泼酱汁石斑鱼,带甜的酱汁与石斑鱼的鲜美交相辉映,香槟与酱汁鱼香给口腔极佳的复杂香气,坚挺的酸度将油泼鱼皮的脂肪轻松化解,在餐酒搭配这个难度极高的课题下,桃红香槟与石斑鱼给了我一份惊喜答案。

  使用棱镜系列香槟杯,入杯轻摇,气泡抬升着成熟草莓和车厘子涌入鼻腔,酒泥带来的饼干与奶制品的甜美让酒品如同一道精致的法式甜点,入口浓郁集中,绽放的香气随酸度带来极佳的表现力,完美表达了 02 年世纪年份的魅力。

  我们店里这道“糖醋带鱼”,表皮酥脆,这种脆感可以与香槟的气泡相互交融成为在口中炸裂的口感体验。香槟中的良好酸度,让带鱼更加鲜美。酸甜的酱汁让酒中的果味和清新的酸度融合在一起,相对其他香槟。桃红香槟的香气表现会来的更加丰富多彩,07 的 Femme 的陈年时间也给予了酒来自年份的香气与口感馈赠。非常美妙的一种体验。

  选择 Zalto 勃艮第杯来表现这支酒,第一是想在短时间内让香气完全展现出来,第二是可以用做轻微醒酒的一个作用。在这个层面上我完全把这支酒当做一支顶级的白葡萄酒来对待。

  我喜欢好的食物与饮品。想著路边摊可以撸串配啤酒那样大众化的随性自在,为什么不能吃烧鸟配香槟呢?作为厦门首家将烧鸟与葡萄酒结合的餐酒吧,选品首先肯定是自己喜欢喝的,再来是风格,价格适中也很重要,盐烧的口味搭配风味上有趣并且高性价比的酒,吃喝,开心自在最重要。

  大多用罗派的酒杯,因为小酒馆杯子一个月破几十个,还是考虑实用与性价比。不过今天为了好看给选了圣路易的杯子来搭配。

  火烤南海的刺龙虾,搭配红米曲做的饺子皮,内包由成都有机橄榄油及柠檬皮调味的定文水牛奶芝士内馅。底部的酱汁由本地生态番茄,龙虾头和云南藏红花制成。整体菜的风味相对比较浓郁,且口感层次富有变化,让人不自觉地想要配上一杯风味十足的桃红香槟。

  姜辣是岳阳代表口味,以前用于烹调蛇和鸡脚等本地食材。老姜的辛辣充分沁入食材,香辣浓郁、姜汁味鲜。主厨在保留传统口味的基础上用潮州鹅掌、斯里兰卡大蟹进行食材升级。香槟锋利的酸度引出蟹肉的鲜甜,而姜辣潮州鹅掌烧斯里兰卡蟹这道菜汤汁比较浓稠,细腻的气泡可以清理味蕾,冰镇的香槟可以缓解口中的灼热感,红色水果的香气与菜中的香料味交相呼应。

  Spiegelau 的 Spumante ,香气的表现力最佳,这一杯型与热气球的造型有点类似,有足够的空间让酒液和空气交融,能将红色水果的香味凸显且聚拢起来。

  库克粉红香槟是库克酿制香槟艺术的出色演绎,将香槟的强劲和优雅风格完美融合,这款香槟由 7 个年份的 22 款基酒混酿,7 年的酒窖陈年,酒呈粉金色,玫瑰,桑葚,红色浆果和牡丹沁香怡人,雅致的蜂蜜和柑橘风味,口感甜美而优雅,气泡细密绵长,搭配“蟹一吃一喝”,品尝蟹肉,味蕾充满着海洋的清新味道。结合鸡蛋的绵密和香葱的柔和口感,加上鲑鱼籽和清汤,让海鲜味在口腔更加浓郁。桃红香槟提升蟹肉的鲜,完美地融合在一起。

  Krug Rosé 里 Pinot Noir 的高配比,所以我本人会偏向用勃艮第杯,杯肚和杯口都比较大,有利于酒液和氧气的接触,从而很好的释放香气,也方便鼻子酒杯中闻香。

  很多种酒都很适合与某些菜式搭配,要搭的好只要熟习这些风味的法则,但要搭得巧妙并让人念念不忘,就完全依靠味觉的经验。然而味觉是主观体验,并且因为器质性的不同,相同的味道在每一个人身上都会有轻微的差异。要拿捏著其中脆弱微妙的平衡,便更依赖敏锐的感官与记忆中的风味库。

  餐与酒如何构成一个整体性,中和、平衡或强化彼此的味道?美好的搭配创造令人陶醉的时刻。当一瓶酒打开,并让与之共食的那道菜美味加分,互为彼此注入生命力,他们便产生了近乎魔法的化学作用,让彼此比单独享用时更加突出,相辅相成提升了整体感觉,并为品尝者创造持久的回忆。

  槟客桃红香槟月期间,线上特别限时 Offer,在槟客生活馆有赞及淘宝店铺均可以享受相应的优惠及赠品。

  从 7 月 4 日直至 8 月 4 日七夕,在桃红香槟主题专区同时购买两款及以上香槟可享 9 折优惠。除此之外,专区酒款整单满 5000 元再额外赠送 500 元代金券一张(有效期 2022 年 8 月 1 日 - 9 月 30 日,一单满 5000 元可以使用一张,需要联系客服发放)。

  活动期间,所有购买专区内粉红香槟订单都随单赠送一个槟客定制粉色夏日冰袋!

  槟客文化,由法国香槟校尉「孟蕾」创立,是中国及法国香槟区首家专业的香槟文化宣传公司,致力于促进中法文化交流及大中华区香槟市场的发展。创始人孟蕾女士常年生活在法国香槟区,2017年在法国兰斯由法国官方香槟骑士襟彰会授勋升级为香槟校尉。同年,获颁香槟奥斯卡TrophéesChampenois“年度最佳宣传机构/个人”。

  每年,由公司创始人孟蕾与团队在全球各地举行香槟品鉴会,包括香槟大师班、业内专业培训等,与众多中国顶级侍酒师携手定制高端香槟晚宴。槟客文化连续2018-2019两年主办了国内首次100%CHAMPAGNE全香槟酒展,吸引了上千人次的香槟爱好者与专业人士参与。

  槟客生活馆则为香槟爱好者们提供一站式解决方案。创始人孟蕾女士严格甄选,汇聚所有高品质香槟酒款,槟客Selection让国内消费者与香槟零距离。槟客生活馆汇聚香槟、酒器及品牌出品的周边产品,将法国的香槟饮用文化介绍到国内。返回搜狐,查看更多

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